芸爸的老爸是廣東人,在耳濡目染下,也稍微會做幾道廣東小菜,像這一味,常被潔嗎笑說是沒有瘦肉的皮蛋粥. 為什麼呢? 芸爸老覺得吃粥就吃粥,又不是要去賣錢,那些有的沒的不加也可. 煲粥最重要的是湯頭,選用牛骨外加五種蔬菜(青蔥,蒜苗,洋蔥,蕃茄,薑)熬煮三小時的高湯(和April褓母討教來的湯譜),金黃色的湯汁,不論配湯或下麵都很讚. 皮蛋"捏"碎和生米,高湯,薑片放入內鍋,外鍋加兩杯水用電鍋蒸煮. 煮熟後再將粒粒分明的稀飯加入適當的水繼續熬煮成粥,當米粒半化開的時候打個蛋花加入鹽調味即可關火.廣東粥當然要搭配新鮮的油條,回鍋再炸過的油條太油太硬,不對味. 邊吃邊把適量的粥與香菜和油條拌勻入口,讚啦!
不過很快就會餓了,所以比較建議在晚上吃,不然下午還要再補一頓下午茶. (現在那麼不景氣,大家還是乖一點的好,不要太混....)
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